Fritas
La masa queda con burbujas y el borde crujiente. Es como se comen en el norte y como más se piden.
Empanadas argentinas
Cortadas a cuchillo, como se hacían antes
Masa casera, carne de pastoreo cortada a cuchillo y verdura de la huerta en el relleno. Fritas o al horno de leña, en el jardín de una villa del siglo XVI a quince minutos de Valencia.
A cuchillola carne, nunca picada
Harinaitaliana, para la masa
De la huertala verdura del relleno
Dos formasfritas o al horno de leña
El relleno
La carne se corta a cuchillo
Carne de pastoreo, cortada a cuchillo y no picada. Es más trabajo y se nota al morder: la carne se distingue en trozos en lugar de deshacerse en una pasta.
El resto del relleno lo completa lo que haya en la huerta ese día. No es una receta fija: cambia con la temporada, como cambia todo lo que se come aquí.
Es la diferencia entre una empanada casera y una de bandeja. No hay ninguna otra.
La masa
Casera, con harina italiana
La masa se hace en casa, con harina italiana. No se compran discos: se amasa, se estira y se corta, y por eso el borde se cierra a mano.
Ese repulgue no es decorativo. Es lo que sella la empanada para que aguante el aceite o el horno sin abrirse.
Dos maneras
Fritas o al horno de leña
Al horno de leña
En el mismo horno de barro de la pizza. Más secas por fuera y con el sabor del humo de mandarino.
Se puede elegir una de las dos, o las dos, que es lo que suele pasar.
De un vistazo
Lo que hay detrás de una empanada
La carneDe pastoreo, cortada a cuchillo pieza por pieza.
La huertaLo que haya ese día completa el relleno.
La masaCasera, con harina italiana. No se compran discos.
El repulgueEl borde se cierra a mano, una por una.
El fuegoFritas o al horno de barro, o las dos cosas.
Se comen con las manos en cuatro bocados. Detrás hay una mañana entera.
Siempre, en cualquier mesa
La comida no termina en el plato
Mantel, vajilla de calidad, cristalería, cubertería y flores cortadas del jardín esa misma mañana. La mesa se pone para comer, no para hacer una foto.
Agua sin límite, y hasta dos cervezas o dos refrescos por persona. El vino es de Fontanars, tinto, blanco o rosado según lo que se coma y lo que apetezca.
Y la mesa se recoge. Nadie del grupo la pone, nadie la levanta y nadie friega.
Antes de escribir
Lo que más se pregunta
¿Se pueden pedir sin alojarse?
No. La Villa se alquila entera para un solo grupo y la cocina forma parte de la estancia.
¿Son una comida o un aperitivo?
Las dos cosas. Funcionan como mesa entera al mediodía y funcionan como lo que se come de pie en el jardín antes de otra cosa.
¿Hay de otros rellenos?
Sí. Además de la de carne se hacen otras según lo que haya en la huerta, y se resuelve para quien no come carne. Se dice al reservar.
¿Se puede participar?
Cerrar el repulgue es de las cosas más fáciles de aprender y más agradecidas de hacer en grupo. No es obligatorio: es a deseo de quien participa.
¿Fritas o al horno?
Lo que prefiera el grupo, y se puede pedir de las dos maneras. Conviene decirlo antes porque el horno de barro necesita dos horas para estar a punto.
R.S.V.P.
Lo que se pide con antelación
Nada de esto tiene formulario. Se dice por WhatsApp y queda resuelto antes de llegar.
La mesa de empanadasR.S.V.P.
Fritas, al horno o las dosR.S.V.P.
Alergias y quien no come carneR.S.V.P.
Si se quieren al horno, hay que decirlo antes: el horno de barro tarda dos horas en estar a punto.
Dónde ocurre
Una Villa del siglo XVI, entera para el grupo
La casa tiene más de quinientos años y está a cinco minutos del aeropuerto de Valencia y quince del centro. Siete habitaciones, cinco baños, piscina privada y 4.500 m² de jardín, siempre para un solo grupo.
