Gefrituurd
Het deeg krijgt blaasjes en de rand wordt knapperig. Zo eet men ze in het noorden en zo worden ze het vaakst besteld.
Argentijnse empanadas
Met het mes gesneden, zoals vroeger
Zelfgemaakt deeg, met het mes gesneden weidevlees en groenten uit de tuin in de vulling. Gefrituurd of uit de houtoven, in de tuin van een huis uit de 16e eeuw, vijftien minuten van Valencia.
Met het meshet vlees, nooit gemalen
MeelItaliaans, voor het deeg
Uit de tuinde groenten van de vulling
Twee manierengefrituurd of uit de houtoven
De vulling
Het vlees wordt met het mes gesneden
Weidevlees, met het mes gesneden en niet gemalen. Dat is meer werk en je merkt het als je erin bijt: het vlees blijft in stukjes herkenbaar in plaats van tot een massa uiteen te vallen.
De rest van de vulling wordt aangevuld met wat de tuin die dag geeft. Geen vast recept: ze wisselt met het seizoen, zoals alles wat hier gegeten wordt.
Dat is het verschil tussen een zelfgemaakte empanada en een uit het koelvak. Een ander is er niet.
Het deeg
Zelfgemaakt, met Italiaans meel
Het deeg wordt hier gemaakt, met Italiaans meel. Geen kant-en-klare deeglapjes: het wordt gekneed, uitgerold en uitgestoken, en daarom wordt de rand met de hand gesloten.
Die gevlochten rand is geen versiering. Hij verzegelt de empanada, zodat die olie of oven doorstaat zonder open te gaan.
Twee bereidingen
Gefrituurd of uit de houtoven
Uit de houtoven
In dezelfde leemoven als de pizza. Vanbuiten droger en met de smaak van mandarijnenrook.
U kunt een van beide kiezen of allebei, wat meestal gebeurt.
In één oogopslag
Wat er achter een empanada zit
Het vleesUit weidegang, stuk voor stuk met het mes gesneden.
De tuinWat hij die dag geeft, maakt de vulling compleet.
Het deegZelfgemaakt, met Italiaans meel. Geen kant-en-klare deeglapjes.
De gevlochten randDe rand wordt met de hand gesloten, een voor een.
Het vuurGefrituurd of uit de leemoven, of allebei.
Je eet ze met de handen in vier happen. Daarachter zit een hele ochtend.
Altijd, bij elke maaltijd
De maaltijd eindigt niet op het bord
Tafelkleed, goed serviesgoed, kristallen glazen, bestek en bloemen die diezelfde ochtend in de tuin zijn gesneden. De tafel wordt gedekt om te eten, niet voor een foto.
Water zonder limiet en tot twee biertjes of twee frisdranken per persoon. De wijn komt uit Fontanars: rood, wit of rosé, afhankelijk van het gerecht en de zin.
En de tafel wordt afgeruimd. Niemand van het gezelschap dekt, ruimt af of doet de afwas.
Voordat u schrijft
De meest gestelde vragen
Kan men ze bestellen zonder hier te verblijven?
Nee. Het huis wordt in zijn geheel aan één gezelschap verhuurd, en de keuken hoort bij het verblijf.
Zijn ze een maaltijd of een aperitief?
Allebei. Ze werken als volledige lunch en evengoed als dat wat je staand in de tuin eet voordat er iets anders komt.
Zijn er andere vullingen?
Ja. Naast die met vlees maken wij andere, afhankelijk van wat de tuin geeft, en voor wie geen vlees eet vinden wij een oplossing. Zeg het bij de reservering.
Kan men meedoen?
De rand vlechten hoort bij het makkelijkste wat je kunt leren, en bij het dankbaarste in een gezelschap. Niets is verplicht: het gaat op gevoel.
Gefrituurd of uit de oven?
Zoals het gezelschap wil, en u kunt allebei bestellen. Het loont het vooraf te zeggen, want de leemoven heeft twee uur nodig om klaar te zijn.
R.S.V.P.
Wat vooraf wordt afgesproken
Niets daarvan loopt via een formulier. U laat het ons weten via WhatsApp, en het is geregeld vóór u aankomt.
De empanada-avondR.S.V.P.
Gefrituurd, uit de oven of allebeiR.S.V.P.
Allergieën en wie geen vlees eetR.S.V.P.
Wilt u ze uit de oven, zeg het dan vooraf: de leemoven heeft twee uur nodig om klaar te zijn.
Waar het plaatsvindt
Een huis uit de 16e eeuw, helemaal voor het gezelschap
Het huis is ruim vijfhonderd jaar oud en ligt vijf minuten van de luchthaven van Valencia en vijftien van het centrum. Zeven kamers, vijf badkamers, privézwembad en 4.500 m² tuin, altijd voor één gezelschap.
