Empanadas argentines
Coupées au couteau, comme autrefois
Pâte maison, viande de pâturage coupée au couteau et légumes du potager dans la farce. Frites ou au four à bois, dans le jardin d’une villa du XVIe siècle à quinze minutes de Valence.
La farce
La viande se coupe au couteau
Viande de pâturage, coupée au couteau et non hachée. C’est plus de travail et cela se sent sous la dent : la viande se distingue en morceaux au lieu de se défaire en pâte.
Le reste de la farce, c’est ce que donne le potager ce jour-là. Ce n’est pas une recette fixe : elle change avec la saison, comme tout ce qu’on mange ici.
C’est la différence entre une empanada maison et une empanada industrielle. Il n’y en a pas d’autre.
La pâte
Maison, à la farine italienne
La pâte se fait ici, avec de la farine italienne. Pas de disques tout prêts : on pétrit, on abaisse et on découpe, et c’est pourquoi le bord se ferme à la main.
Ce bord tressé n’est pas décoratif. C’est lui qui scelle l’empanada pour qu’elle tienne à l’huile ou au four sans s’ouvrir.
Deux manières
Frites ou au four à bois
Frites
La pâte fait des bulles et le bord devient croustillant. C’est ainsi qu’on les mange dans le nord et c’est ainsi qu’on les demande le plus.
Au four à bois
Dans le même four en terre que la pizza. Plus sèches dehors, avec le goût de la fumée de mandarinier.
On peut choisir l’une ou l’autre, ou les deux, ce qui arrive le plus souvent.
En un coup d’œil
Ce qu’il y a derrière une empanada
Elles se mangent avec les doigts en quatre bouchées. Derrière, il y a toute une matinée.
Toujours, à chaque repas
Le repas ne s’arrête pas à l’assiette
Nappe, belle vaisselle, cristal, couverts et fleurs coupées au jardin le matin même. La table est dressée pour manger, pas pour la photo.
Eau à volonté, et jusqu’à deux bières ou deux sodas par personne. Le vin vient de Fontanars : rouge, blanc ou rosé selon le plat et l’envie.
Et la table est débarrassée. Personne du groupe ne la met, ne la débarrasse ni ne fait la vaisselle.
Avant d’écrire
Les questions les plus fréquentes
Peut-on les commander sans séjourner ici ?
Non. La maison se loue entière à un seul groupe et la cuisine fait partie du séjour.
Est-ce un repas ou un apéritif ?
Les deux. Elles font un repas complet à midi et font aussi ce qu’on mange debout au jardin avant autre chose.
Y a-t-il d’autres farces ?
Oui. En plus de celle à la viande, on en fait d’autres selon ce que donne le potager, et on s’arrange pour ceux qui ne mangent pas de viande. Dites-le à la réservation.
Peut-on participer ?
Fermer le bord tressé est l’une des choses les plus faciles à apprendre et les plus gratifiantes à faire en groupe. Rien n’est obligatoire : c’est selon l’envie de chacun.
Frites ou au four ?
Ce que préfère le groupe, et on peut demander les deux. Mieux vaut le dire à l’avance car le four en terre a besoin de deux heures pour être prêt.
R.S.V.P.
Ce qui se demande à l’avance
Rien de tout cela ne passe par un formulaire. Vous nous le dites sur WhatsApp et c’est réglé avant votre arrivée.
Si vous les voulez au four, dites-le à l’avance : le four en terre met deux heures à être prêt.
Où cela se passe
Une villa du XVIe siècle, entière pour le groupe
La maison a plus de cinq cents ans et se trouve à cinq minutes de l’aéroport de Valence et quinze du centre. Sept chambres, cinq salles de bains, piscine privée et 4 500 m² de jardin, toujours pour un seul groupe.
