De barbecue
Gloed, in zijn eigen hoek van de tuin. De Argentijnse grill hoort bij wat de mensen later noemen als ze over het verblijf schrijven.
Keuken
Hier wordt gekookt
Een keuken voor veertien en vier verschillende vuren in de tuin. Wil het gezelschap zelf koken, dan heeft het alles. En heeft het liever dat wij koken, dan zijn er maaltijden die vooraf worden klaargemaakt.
Buiten
Vier vuren, en geen staat bij het andere
Daarbij de keuken binnen, die ook vuur is. Het is waar men zich na een verblijf het best aan herinnert, en wat het vaakst in de beoordelingen staat, zonder dat iemand erom vraagt.
Het paellavuur
Een vuur, gebouwd voor de paella en voor niets anders. Diameter en hoogte zijn zo gekozen dat de rijst gaart zoals hij moet garen.
De open vuurplaats
Open vuur, in een ander deel van de tuin. Het dient om te koken en om eromheen te blijven zitten als er niet meer gekookt wordt.
De leemoven
Hout en leem, tot vierhonderd graden. Hij heeft nodig wat hij nodig heeft — en in januari is juist dat de charme.
Binnen
Ruimte om met meerdere tegelijk te koken
Het probleem bij koken voor een groot gezelschap is zelden het vuur: het is dat twee mensen niet kunnen werken zonder tegen elkaar op te botsen. Hier passen ze, en er is werkblad genoeg zodat de een kan kneden terwijl de ander snijdt.
Echt scherpe messen, pannen en koekenpannen in alle maten en drie manieren om koffie te zetten. Ontbreekt er iets dat u graag wilt, zeg het dan.
Wat u kunt bestellen
Zes maaltijden
Argentijnse asado
Paella
Vijfentwintig jaar
Empanadas
Pasta
Ontbijt
's Middags of 's avonds, zoals het het gezelschap uitkomt. Elk vraagt zijn tijd, en dat is de enige reden om het vooraf te zeggen.
Argentijnse asado
Biologisch vlees, zes uur hangend gegaard volgens de kooimethode, met ruim honderdtwintig kilo mandarijnenhout. Geen barbecueavond: een hele middag.
Minimaal zes personen.
72 uur van tevoren te bestellen
Paella
Hij wordt gemaakt door José Zafra, rijstonderzoeker. Het begint 's ochtends op de Mercat Central met het uitkiezen van wat erin gaat, en eindigt aan tafel.
De ochtend op de markt hoort erbij.
Een week van tevoren te bestellen
Vijfentwintig jaar
Ze heet zo omdat het zuurdesem vijfentwintig jaar oud is. Leemoven op vierhonderd graden. Hetzelfde deeg is dat van het huisbrood.
Empanadas
Zonder voorgerecht, en dat is geen vergissing: de empanadas zijn de hele maaltijd.
Minimaal acht personen.
Pasta
Zelfgemaakte verse pasta. De maaltijd die het best werkt als er kinderen bij zijn, omdat ze kunnen helpen.
Ontbijt
Voor wie wil, op de dag dat hij wil. In een gezelschap van veertien personen die op verschillende tijden opstaan, is een geregeld ontbijt meer waard dan het lijkt.
48 uur van tevoren te bestellen
Bij elk van de maaltijden
En als het gezelschap flamenco wil
Een gitarist of een heel gezelschap. Geen aparte maaltijd: het begeleidt elke maaltijd, en het herinnert iedereen eraan dat ze in Spanje zijn.
Het werkt 's middags net zo goed als 's avonds.
Voordat het eten komt
Ook de tafel wordt gedekt
Aan de uitschuifbare tafel zitten veertien personen binnen. Twee gelijke dressoirs flankeren hem, vol verzameld serviesgoed dat er niet voor de sier staat.
Voor alledag is er serviesgoed, glaswerk en bestek voor iedereen. En voor een maaltijd die telt kunt u het oude servies aanvragen: dat uit de dressoirs, dat alleen tevoorschijn komt als er een aanleiding is.
Het wordt net als een maaltijd vooraf besteld. Geen extraatje uit een catalogus: het betekent een dressoir openen dat hier langer staat dan wij.
De afsluiting van de maaltijd
De desserts
Elke maaltijd eindigt met iets zoets van eigen makelij. In de winter met fruit uit de plantage: dezelfde mandarijnenbomen die het hout voor de asado leveren, leveren ook het dessert.
Ter begeleiding
De wijnen
De maaltijden worden begeleid door de wijn van Casa Los Frailes, een Valenciaans wijnhuis dat sinds 1771 in de dertiende generatie van dezelfde familie is. Eén fles voor drie personen.
Niet de wijn die toevallig in de winkel stond: die van een huis dat langer wijn maakt dan dit huis een huis is. En het ligt niet ver hiervandaan.
Wil het gezelschap eigen wijn meebrengen, dan kan dat ook. Hier is geen verplichte kaart en geen kurkengeld.
1771dertien generaties wijn in dezelfde familie
De draad die alles verbindt
Eén boom geeft de vrucht, de schaduw en het vuur
Het hout dat de asado stookt en de leemoven verwarmt, komt van het snoeien van de mandarijnenbomen. Het zijn dezelfde bomen waarvan het fruit wordt geoogst, en dezelfde die op het veld schaduw geven. Wij kopen geen hout: wij gebruiken wat het huis geeft.
Wie niet overnacht
U kunt meer gasten aan tafel uitnodigen
In het huis slapen zeven tot veertien personen. Bij een maaltijd kunnen er meer komen die hier niet verblijven, na overleg vooraf. Zo wordt gewoonlijk een familiediner opgelost waarbij niet iedereen overnacht.
Binnen zitten veertien aan de uitschuifbare tafel. Buiten biedt de gesloten, klimaatbeheerste tuinkamer plaats aan achtentwintig, dus regen verandert niets aan het plan.
Afhankelijk van de maand
Fruit van de boom plukken
Van eind oktober tot januari wordt de Clemenules-mandarijn geoogst: de plantage in, van de boom knippen en naar de keuken brengen. Van juni tot september is er de zomermoestuin.
Het hoort bij wat men zich het best herinnert als er kinderen bij zijn, en de winteroogst kunt u nergens anders in de omgeving doen.
R.S.V.P.
Wat vooraf wordt afgesproken
Niets daarvan is verplicht en niets loopt via een formulier. U laat het ons weten via WhatsApp, en het is geregeld vóór u aankomt.
OntbijtR.S.V.P.
Het oude servies tevoorschijn halenR.S.V.P.
Wijn van Casa Los FrailesR.S.V.P.
Argentijnse asadoR.S.V.P.
PaellaR.S.V.P.
Vijfentwintig jaarR.S.V.P.
EmpanadasR.S.V.P.
PastaR.S.V.P.
FlamencoR.S.V.P.
Fruit plukken in de plantageR.S.V.P.
Meer gasten aan tafel uitnodigenR.S.V.P.
De voorbereidingstijden zijn geen huisregel: het is wat elk ding vraagt. Een asado is zes uur vuur, en een paella begint een week eerder, op de markt.
Schrijf via WhatsApp
Zeg gewoon waar u zin in heeft
Als je iemand te eten vraagt, vraag je eerst wat hij lekker vindt. Hier net zo. Elke maaltijd heeft zijn voorbereidingstijd, want elk vraagt zijn tijd: een ontbijt is in achtenveertig uur geregeld, en een paella begint een week eerder, op de markt.