Der Grill
Glut, in seiner eigenen Ecke des Gartens. Der argentinische Grill gehört zu dem, was die Leute später erwähnen, wenn sie über den Aufenthalt schreiben.
Küche
Hier wird gekocht
Eine Küche für vierzehn und vier verschiedene Feuer im Garten. Will die Gruppe kochen, hat sie alles. Und zieht sie vor, dass wir kochen, gibt es Essen, die im Voraus vorbereitet werden.
Draussen
Vier Feuer, und keines steht beim anderen
Dazu die Küche drinnen, die auch Feuer ist. Es ist das, woran man sich nach einem Aufenthalt am meisten erinnert, und was am häufigsten in den Bewertungen steht, ohne dass jemand darum bittet.
Das Paella-Feuer
Ein Feuer, gebaut für die Paella und für nichts sonst. Durchmesser und Höhe sind so gewählt, dass der Reis so gart, wie er garen soll.
Die offene Feuerstelle
Offenes Feuer, in einem anderen Teil des Gartens. Es dient zum Kochen und dazu, darum herum sitzen zu bleiben, wenn nichts mehr gekocht wird.
Der Lehmofen
Holz und Lehm, bis vierhundert Grad. Er braucht, was er braucht – und im Januar ist genau das der Reiz.
Drinnen
Platz, damit mehrere gleichzeitig kochen
Das Problem beim Kochen für eine grosse Gruppe ist selten das Feuer: es ist, dass zwei Personen nicht arbeiten können, ohne aneinanderzustossen. Hier passen sie, und es gibt reichlich Arbeitsfläche, damit eine knetet, während ein anderer schneidet.
Wirklich scharfe Messer, Töpfe und Pfannen in allen Grössen und drei Arten, Kaffee zu machen. Wenn etwas fehlt, das Sie möchten, sagen Sie es.
Was sich bestellen lässt
Sechs Essen
Argentinisches Asado
Paella
Fünfundzwanzig Jahre
Empanadas
Pasta
Frühstück
Mittags oder abends, wie es der Gruppe passt. Jedes braucht seine Zeit, und das ist der einzige Grund, es im Voraus zu sagen.
Argentinisches Asado
Biofleisch, sechs Stunden hängend nach der Käfigmethode gegart, mit über hundertzwanzig Kilo Mandarinenholz. Kein Grillabend: ein ganzer Nachmittag.
Mindestens sechs Personen.
72 Stunden im Voraus zu bestellen
Paella
Sie macht José Zafra, Reisforscher. Es beginnt morgens im Mercat Central mit der Auswahl dessen, was hineinkommt, und endet am Tisch.
Der Vormittag auf dem Markt gehört dazu.
Eine Woche im Voraus zu bestellen
Fünfundzwanzig Jahre
Sie heisst so, weil der Sauerteig fünfundzwanzig Jahre alt ist. Lehmofen mit vierhundert Grad. Derselbe Teig ist der des Hausbrots.
Empanadas
Ohne Vorspeise, und das ist kein Versehen: die Empanadas sind das ganze Essen.
Mindestens acht Personen.
Pasta
Hausgemachte frische Pasta. Das Essen, das am besten funktioniert, wenn Kinder dabei sind, weil sie helfen können.
Frühstück
Für wen es möchte, an dem Tag, an dem er es möchte. In einer Gruppe von vierzehn Personen, die zu unterschiedlichen Zeiten aufstehen, ist ein gelöstes Frühstück mehr wert, als es scheint.
48 Stunden im Voraus zu bestellen
Zu jedem der Essen
Und wenn die Gruppe Flamenco möchte
Ein Gitarrist oder eine ganze Gruppe. Kein eigenes Essen: es begleitet jedes, und es erinnert alle daran, dass sie in Spanien sind.
Es funktioniert mittags genauso wie abends.
Bevor das Essen kommt
Auch der Tisch wird gedeckt
Am ausziehbaren Tisch sitzen vierzehn Personen im Haus. Zwei gleiche Anrichten säumen ihn, voll mit gesammeltem Geschirr, das nicht zur Zierde dasteht.
Für den Alltag gibt es Geschirr, Gläser und Besteck für alle. Und für ein Essen, das zählt, können Sie das alte Geschirr anfragen: das aus den Anrichten, das nur herauskommt, wenn es einen Anlass gibt.
Es wird wie ein Essen im Voraus bestellt. Kein Katalog-Extra: es heisst, eine Anrichte zu öffnen, die länger hier steht als wir.
Der Abschluss des Essens
Die Desserts
Jedes Essen endet mit etwas Süssem aus eigener Herstellung. Im Winter mit Obst aus der Plantage: dieselben Mandarinenbäume, die das Holz für das Asado liefern, liefern auch das Dessert.
Zur Begleitung
Die Weine
Die Essen werden begleitet vom Wein aus Casa Los Frailes, einem valencianischen Weingut, das seit 1771 in dreizehnter Generation derselben Familie gehört. Eine Flasche für drei Personen.
Nicht der Wein, der gerade im Laden stand: der eines Hauses, das länger Wein macht, als dieses Haus ein Haus ist. Und es liegt nicht weit von hier.
Möchte die Gruppe eigene mitbringen, geht das auch. Hier gibt es keine Pflichtkarte und kein Korkgeld.
1771dreizehn Generationen Wein in derselben Familie
Der Faden, der alles verbindet
Ein Baum gibt die Frucht, den Schatten und das Feuer
Das Holz, das das Asado anfeuert und den Lehmofen heizt, stammt vom Schnitt der Mandarinenbäume. Es sind dieselben Bäume, deren Früchte geerntet werden, und dieselben, die auf dem Feld Schatten geben. Wir kaufen kein Holz: wir nutzen das, was das Haus gibt.
Die, die nicht übernachten
Man kann weitere Gäste zum Essen einladen
Im Haus schlafen sieben bis vierzehn Personen. Zu einem Essen können weitere kommen, die nicht hier wohnen, nach vorheriger Absprache. So löst man üblicherweise ein Familienessen, bei dem nicht alle übernachten.
Drinnen sitzen vierzehn am ausziehbaren Tisch. Draussen fasst der geschlossene, klimatisierte Pavillon achtundzwanzig, Regen ändert also nichts am Plan.
Je nach Monat
Obst vom Baum pflücken
Von Ende Oktober bis Januar wird die Clemenules-Mandarine geerntet: hinunter in die Plantage, vom Baum schneiden und in die Küche bringen. Von Juni bis September gibt es den Sommergarten.
Es gehört zu dem, woran man sich am meisten erinnert, wenn Kinder dabei sind, und die Winterernte lässt sich nirgendwo sonst in der Umgebung machen.
R.S.V.P.
Was im Voraus abgesprochen wird
Nichts davon ist Pflicht und nichts läuft über ein Formular. Sie sagen es uns über WhatsApp, und es ist vor Ihrer Ankunft geregelt.
FrühstückR.S.V.P.
Das alte Geschirr herausholenR.S.V.P.
Wein von Casa Los FrailesR.S.V.P.
Argentinisches AsadoR.S.V.P.
PaellaR.S.V.P.
Fünfundzwanzig JahreR.S.V.P.
EmpanadasR.S.V.P.
PastaR.S.V.P.
FlamencoR.S.V.P.
Obst in der Plantage pflückenR.S.V.P.
Weitere Gäste zum Essen einladenR.S.V.P.
Die Vorlaufzeiten sind keine Hausregel: sie sind, was jede Sache braucht. Ein Asado sind sechs Stunden Feuer, und eine Paella beginnt eine Woche vorher, auf dem Markt.
Über WhatsApp schreiben
Sagen Sie einfach, worauf Sie Lust haben
Wenn man jemanden zum Essen einlädt, fragt man zuerst, was er mag. Hier genauso. Jedes Essen hat seine Vorlaufzeit, weil jedes seine Zeit braucht: ein Frühstück ist in achtundvierzig Stunden geregelt, und eine Paella beginnt eine Woche vorher, auf dem Markt.