De tuin
De tomaat voor voorgerecht en saus komt in het seizoen hiervandaan.
De paella
Valenciaanse paellales in een huis uit de 16e eeuw
Vijftien minuten van Valencia, met het hele huis voor het gezelschap. Drie tot vijf uur rond het vuur, met aperitief, voorgerecht, paella, zelfgemaakt dessert en wijn. Zonder kleurstof en zonder kant-en-klare bouillon.
3 tot 5 uurnatafelen inbegrepen
7 tot 14personen, één gezelschap
Zonder kleurstofen zonder kant-en-klare bouillon
15 min.van het centrum van Valencia
Vooraf
Dit is geen losse les
De paella is voor gezelschappen die in het huis verblijven. Hij wordt niet los en niet per persoon verkocht: het huis wordt in zijn geheel aan één gezelschap verhuurd, en de keuken hoort bij het verblijf.
Vanaf zeven personen, het minimumgezelschap van het huis. Vijf kan ook, als het gezelschap het minimumbedrag van de kok op zich neemt.
Wij zeggen het meteen hier bovenaan, om niemands tijd te verspillen: wie een les van twee uur in de stad zoekt, vindt in Valencia iets beters. Dit is iets anders.
Tussen drie en vijf uur
Hoe de dag verloopt
Er is geen vast programma. Dit gebeurt meestal, en elk gezelschap neemt het deel waar het zin in heeft.
De markt, als u wilt
Sommige gezelschappen beginnen op de Mercado Central en doen met José inkopen. Daar beweegt hij zich als thuis, en dat uur leert meer over de Valenciaanse keuken dan de hele les.
Het begint met eten
Het start altijd met het aperitief en iets kouds te drinken: ham uit Teruel, kaas en olijven. De ham komt van een bepaalde plek op honderddertig kilometer, en die wordt daar opgehaald.
Het voorgerecht
Met de hand gepelde Valenciaanse tomaat, gevuld met burrata, met een reductie van knoflook, peterselie, olijfolie, peper en zout. In het seizoen komt de tomaat uit onze tuin.
De paella
Het vuur wordt aangestoken en er wordt gekookt. José nodigt uit om mee te doen en legt elke stap uit, en ieder beslist hoe ver: niets is verplicht, het gaat op gevoel.
Het dessert
Zelfgemaakt. Flan met de eieren van onze kippen, appeltaart met vanille-ijs of peren in rode wijn met ijs van diezelfde wijn.
Het natafelen daarna
Het is de helft van de tijd en de reden waarom het drie tot vijf uur duurt. Niemand kijkt op de klok, want niemand hoeft terug te rijden.
Wie hem maakt
José kookt geen paella: hij onderzoekt een gerecht
Hij maakt de echte Valenciaanse, met kip, eend en konijn. Hij werkt met teruggewonnen rijstsoorten en de traditionele methode, die hij door studie heeft verfijnd.
Hij meet wanneer de olie breekt. Hij vergelijkt hoeveel smaak elke korrelsoort opneemt. Hij stelt bij hoe lang de rijst nodig heeft om op het punt te komen. Dat improviseer je niet op één middag: dat zijn jaren achter één enkel gerecht.
Daarom brengt deze paella honderdvijftig jaar traditie op tafel en geen overgeschreven recept.
Het verschil zit in wat er niet in zit
Zonder kleurstof en zonder kant-en-klare bouillon
De kleur van deze paella komt van de saffraan, niet uit een zakje. De bouillon wordt hier gekookt, niet opengemaakt. Dat zijn de twee dingen die een echte paella scheiden van een toeristenpaella, en bijna niemand zegt ze, omdat niet iedereen ze kán zeggen.
De tomaat voor de saus komt uit de tuin. Elk jaar worden ze heel en met de hand gepeld ingemaakt, en de saus wordt gemaakt wanneer hij nodig is. De eieren van het dessert komen van onze kippen.
Villa Paula is geen restaurant. Het is een huis waarin al vijf eeuwen gekookt wordt, en dat merkt u vooral aan wat er niet gebruikt wordt.
Van begin tot eind
Een hele maaltijd, niet alleen een paella
Gebruikelijk bij een paellales is: de kok komt, de rijst wordt gemaakt, en daarmee is het klaar. Hier begint de dag met het aperitief en eindigt hij met de afgeruimde tafel.
Drankjes vanaf de eerste minuut
Koud, en zonder glazen te tellen. De wijn uit Fontanars komt bij het eten.
Aperitief en voorgerecht
Ham uit Teruel, kaas en olijven. En de Valenciaanse tomaat met burrata, die geen bijgerecht is: het is een gerecht.
Zelfgemaakt dessert
Hier gemaakt, met de eieren van onze kippen.
De tafel gedekt en afgeruimd
Niemand van het gezelschap dekt de tafel of ruimt af. En doet ook de afwas niet.
Niets opgewarmds
Alles wordt hier en op het moment zelf gekookt. Niets komt kant-en-klaar van buiten om alleen opgewarmd te worden.
De rijst telt
Kortkorrelige paellarijst van het type Garbel, alle van Tartana. De rijst is de helft van het gerecht, en niet elke soort deugt.
Het sofrito
Daar wordt de smaak bepaald, lang voordat de rijst erin gaat.
De wijn
Uit Fontanars, op een uur. Hoog en koel gelegen naar Valenciaanse maatstaven.
Het dessert
Torrijas met roomijs
Hier gemaakt, en het ijs ook. Het dessert dat een paella het best afsluit: zoet en koud na een lange maaltijd in de zon.
Zoals bij al het andere komt er niets kant-en-klaar van buiten.
Altijd, bij elke maaltijd
De maaltijd eindigt niet op het bord
Tafelkleed, goed serviesgoed, kristallen glazen, bestek en bloemen die diezelfde ochtend in de tuin zijn gesneden. De tafel wordt gedekt om te eten, niet voor een foto.
Water zonder limiet en tot twee biertjes of twee frisdranken per persoon. De wijn komt uit Fontanars: rood, wit of rosé, afhankelijk van het gerecht en de zin.
En de tafel wordt afgeruimd. Niemand van het gezelschap dekt, ruimt af of doet de afwas. Dat is het verschil tussen eten in een vakantiewoning en eten thuis.
Voordat u schrijft
De meest gestelde vragen
Kan men de paella boeken zonder hier te verblijven?
Nee. Het huis wordt in zijn geheel aan één gezelschap verhuurd, en de keuken hoort bij het verblijf. Zoekt u een losse les van twee uur, dan zijn er in Valencia goede en makkelijkere mogelijkheden.
Moet men koken?
Niets is verplicht: het gaat op gevoel. José nodigt uit om te koken en legt elke stap uit, en binnen hetzelfde gezelschap beslist ieder voor zich. U kunt van begin tot eind koken, alleen meedoen aan het deel dat u aanspreekt, met een glas in de schaduw toekijken of gewoon aanschuiven om te eten.
Voor hoeveel personen?
Vanaf zeven, het minimumgezelschap van het huis. Vijf kan ook, als het gezelschap het minimumbedrag van de kok op zich neemt.
Wat eet men precies?
Aperitief met ham uit Teruel, kaas en olijven. Als voorgerecht Valenciaanse tomaat met burrata en een reductie van knoflook, peterselie en olijfolie. De paella. Een zelfgemaakt dessert. En wijn uit Fontanars.
Wat is inbegrepen?
Eten en drinken, de kok en de volledige tafelservice: tafelkleed, serviesgoed, glazen, bestek en bloemen uit de tuin. De schoonmaak daarna is eveneens inbegrepen: niemand van het gezelschap hoeft af te ruimen of af te wassen.
Kan men mee naar de markt?
Ja, en het loont. U gaat met de kok naar de Mercado Central en koopt in wat de dag te bieden heeft. Het moet vooraf gezegd worden, want het aanvangstijdstip verandert.
En als iemand geen vlees eet?
Dat is op te lossen. Zeg het bij de reservering, en er wordt dienovereenkomstig gekookt, zonder dat het voor de rest van het gezelschap een probleem wordt.
R.S.V.P.
Wat vooraf wordt afgesproken
Niets daarvan loopt via een formulier. U laat het ons weten via WhatsApp, en het is geregeld vóór u aankomt.
De paellaR.S.V.P.
Met de kok naar de Mercado CentralR.S.V.P.
Allergieën en wie geen vlees eetR.S.V.P.
Hoeveel mensen willen meekokenR.S.V.P.
De paella begint een week eerder, op de markt. Hoe eerder u het zegt, hoe beter hij wordt.
Waar het plaatsvindt
Een huis uit de 16e eeuw, helemaal voor het gezelschap
De paella wordt gekookt in de tuin van een ruim vijfhonderd jaar oud huis, vijf minuten van de luchthaven van Valencia en vijftien van het centrum. Zeven kamers, vijf badkamers, privézwembad en 4.500 m² tuin, altijd voor één gezelschap.
