De rook
Je krijgt hem alleen door te wachten
Zes uur gloed.
Honderdtwintig kilo mandarijnenhout.
Een vuur, vóór zonsopgang aangestoken.
Niets daarvan ziet u als het eten op tafel komt. Het is de reden waarom het zo smaakt.
In één oogopslag
Wat er die dag gebeurt
Is het koud, dan wordt de haard aangestoken. Is het heet, de airconditioning. En als de middag meewerkt, wordt er in de tuin gedekt.
Langzaam gerookte asado
Vlees, hangend boven de gloed, met tijd gegaard
In de tuin van een huis uit de 16e eeuw, vijftien minuten van Valencia. Geen snelle barbecue: het vlees wordt boven het vuur gehangen en blijft daar zolang het nodig is.
Waar het vandaan komt
Een traditie die hier niet is uitgevonden
Dit komt uit het noorden van Argentinië, uit het werk daar, waar men wild zwijn of pekari op het vuur legt: stukken die je niet in twintig minuten afhandelt en die uren nodig hebben om mals te worden.
Al het andere volgt daaruit: het stuk ophangen in plaats van het op een rooster te drukken, de rook laten werken, geen haast hebben. Wij hebben het geleerd van wie het altijd al zo deed, lang voordat het in de mode raakte en een chef-koksnaam kreeg.
Geen overgeschreven recept: het herontdekken van een manier van koken die al bestond. Het resultaat zit in de textuur, het deel dat je niet kunt veinzen.
Wat er op het vuur gaat
Argentijns weidevlees
Biologisch en van dieren uit weidegang — daarom houdt het zes uur vuur uit zonder uit te drogen. Gebruikelijk zijn muis en rug, en afhankelijk van de dag kan er tomahawk, lam of melklam zijn.
De keuze wordt vooraf gemaakt, met het gezelschap, omdat niet alle stukken hetzelfde vragen of even lang nodig hebben.
Weidevlees heeft ander vet en andere vezels. Op een snelle grill maakt dat niet uit; zes uur hangend boven de gloed is het het verschil tussen mals en droog.
Hoe het verloopt
Het vuur wordt lang vóór de maaltijd aangestoken
Er is geen vast programma. Dit gebeurt meestal, en elk gezelschap doet mee zover het wil.
Honderdtwintig kilo hout
Alleen mandarijnenhout, maandenlang daarvoor apart gelegd en opgeslagen. Het vuur wordt vóór zonsopgang aangestoken, want wat gaart is niet de vlam: het is de gloed die daarna blijft.
Chorizo en bloedworst
Argentijns, en het eerste wat van het vuur komt. Men eet ze staand in de tuin, met iets kouds te drinken, terwijl de grote stukken verder hangen en garen.
Een plek die daarvoor gebouwd is
Elk stuk hangt op berekende hoogte boven de gloed, niet op een rooster. De vuurplaats is daarvoor gebouwd: vanbinnen gaar, vanbuiten niet verbrand, minstens zes uur lang.
Wat erbij komt
Groenten van het vuur en wat de tuin op dat moment geeft. In het seizoen komt de tomaat hiervandaan.
Het natafelen daarna
Het duurt de halve middag, want niemand hoeft terug te rijden.
Wat er op tafel komt
Een hele maaltijd, niet alleen vlees
Het begint met Argentijnse chorizo en bloedworst, die veel eerder van het vuur komen dan de rest. Daarna het vlees, wat de tuin die dag geeft, en een hier gemaakt dessert.
Niets komt kant-en-klaar van buiten om alleen opgewarmd te worden. Er wordt hier gekookt, voor de ogen van het gezelschap, de hele middag door.
Eet iemand geen vlees, zeg het dan bij de reservering, en het wordt opgelost zonder dat het voor de anderen een probleem wordt.
Altijd, bij elke maaltijd
De maaltijd eindigt niet op het bord
Tafelkleed, goed serviesgoed, kristallen glazen, bestek en bloemen die diezelfde ochtend in de tuin zijn gesneden. De tafel wordt gedekt om te eten, niet voor een foto.
Bij het vlees komen verhitte stalen platen die naar de tafel worden gebracht, zodat de asado tot het laatste stuk heet blijft.
Water zonder limiet en tot twee biertjes of twee frisdranken per persoon. De wijn komt uit Fontanars: rood, wit of rosé, afhankelijk van het gerecht en de zin.
En de tafel wordt afgeruimd. Niemand van het gezelschap dekt, ruimt af of doet de afwas. Dat is het verschil tussen eten in een vakantiewoning en eten thuis.
Voordat u schrijft
De meest gestelde vragen
Kan men de asado boeken zonder hier te verblijven?
Nee. Het huis wordt in zijn geheel aan één gezelschap verhuurd, en de keuken hoort bij het verblijf.
Hoe lang duurt het?
Het vlees ligt minstens zes uur bij het vuur, dus er wordt 's ochtends aangestoken om 's middags te eten. Het natafelen hoort erbij, het is niet het einde.
Moet men iets doen?
Niets is verplicht: het gaat op gevoel. U kunt bij het vuur staan, met een glas in de hand toekijken of pas komen opdagen om te eten.
Voor hoeveel personen?
Vanaf zeven, het minimumgezelschap van het huis.
Wat voor vlees is het?
Argentijns biologisch vlees uit weidegang. Gebruikelijk zijn muis en rug, en afhankelijk van de dag tomahawk, lam of melklam. De keuze wordt vooraf gemaakt, met het gezelschap.
Wat is inbegrepen?
Eten en drinken en de volledige tafelservice: tafelkleed, serviesgoed, glazen, bestek en bloemen uit de tuin. De schoonmaak daarna eveneens.
R.S.V.P.
Wat vooraf wordt afgesproken
Niets daarvan loopt via een formulier. U laat het ons weten via WhatsApp, en het is geregeld vóór u aankomt.
Het vuur wordt uren van tevoren aangestoken, dus het etenstijdstip moet vooraf worden doorgegeven.
Waar het plaatsvindt
Een huis uit de 16e eeuw, helemaal voor het gezelschap
Het vuur staat in de tuin van een ruim vijfhonderd jaar oud huis, vijf minuten van de luchthaven van Valencia en vijftien van het centrum. Zeven kamers, vijf badkamers, privézwembad en 4.500 m² tuin, altijd voor één gezelschap.
