Pâtes fraîches
Semoule italienne et œufs ramassés le matin même
Faites à la main le jour même, avec la sauce aux tomates du potager. Un Italien qui a mangé ici a dit que c’étaient les meilleures pâtes de sa vie, et ce n’était pas par politesse.
Trois choses
Des pâtes ne valent que ce qu’on met dedans
Semoule italienne de blé dur, celle qui donne la texture. Œufs de nos poules, ramassés le matin même, qui donnent la couleur. Et rien d’autre : les pâtes fraîches ne contiennent rien d’autre.
On pétrit à la main et on coupe le jour même. Pas de séchage, pas d’emballage et pas de date de péremption, parce qu’on les mange quelques heures après leur existence.
Un œuf de poule élevée en plein air a un autre jaune. Dans une omelette, cela se remarque peu ; dans des pâtes qui ne sont qu’œuf et farine, c’est tout.
La sauce
La même tomate que la pizza
Des tomates du potager cueillies quand elles sont rouges de part en part, conservées le jour même et transformées en sauce au moment voulu. Le travail a commencé au printemps, avec le choix de la graine.
C’est la même sauce que sur la pizza : les deux repas ont donc le goût de la même maison.
Ce qu’on prépare
Raviolis, spaghettis et ce que demande le groupe
Raviolis au saumon fumé
Avec du fromage frais. Les plus demandés et les moins attendus.
Raviolis à la patate douce
Patate douce et mozzarella. Sucré et salé à la fois, sans viande ni poisson.
Spaghettis
Avec la sauce du potager. Le plus simple, et là où les produits se remarquent le mieux.
Cela se convient à l’avance avec le groupe. Si quelqu’un ne mange pas quelque chose, on fait autre chose, tout simplement.
En un coup d’œil
Ce qu’il y a derrière une assiette de pâtes
Trois ingrédients. C’est pourquoi les trois doivent être bons.
Toujours, à chaque repas
Le repas ne s’arrête pas à l’assiette
Nappe, belle vaisselle, cristal, couverts et fleurs coupées au jardin le matin même. La table est dressée pour manger, pas pour la photo.
Eau à volonté, et jusqu’à deux bières ou deux sodas par personne. Le vin vient de Fontanars : rouge, blanc ou rosé selon le plat et l’envie.
Et la table est débarrassée. Personne du groupe ne la met, ne la débarrasse ni ne fait la vaisselle. C’est ce qui sépare manger dans une location de manger chez soi.
Avant d’écrire
Les questions les plus fréquentes
Peut-on commander sans séjourner ici ?
Non. La maison se loue entière à un seul groupe et la cuisine fait partie du séjour.
Sont-elles faites le jour même ?
Oui. Les pâtes fraîches se pétrissent, s’abaissent et se coupent le jour même où on les mange. Ce qui se prépare à l’avance, c’est la sauce, qui a commencé bien plus tôt.
Peut-on participer ?
Oui. Faire des pâtes à la main est l’une des choses les plus gratifiantes à faire en groupe, et ne demande aucun savoir-faire. Rien n’est obligatoire : c’est selon l’envie de chacun.
Et si quelqu’un ne mange ni poisson ni viande ?
Cela se règle. Les raviolis à la patate douce et mozzarella ne contiennent ni viande ni poisson, ni les spaghettis à la sauce du potager. Dites-le à la réservation.
Y a-t-il une option sans gluten ?
Les pâtes fraîches sont à base de semoule de blé, donc non. Si quelqu’un du groupe ne peut pas prendre de gluten, on lui cuisine autre chose ce soir-là.
R.S.V.P.
Ce qui se demande à l’avance
Rien de tout cela ne passe par un formulaire. Vous nous le dites sur WhatsApp et c’est réglé avant votre arrivée.
Les garnitures se décident à l’avance, parce qu’elles ne s’achètent pas toutes au même endroit.
Où cela se passe
Une villa du XVIe siècle, entière pour le groupe
La maison où l’on pétrit a plus de cinq cents ans et se trouve à cinq minutes de l’aéroport de Valence et quinze du centre. Sept chambres, cinq salles de bains, piscine privée et 4 500 m² de jardin, toujours pour un seul groupe.
