Argentinische Empanadas
Mit dem Messer geschnitten, wie früher
Hausgemachter Teig, mit dem Messer geschnittenes Weidefleisch und Gemüse aus dem Garten in der Füllung. Frittiert oder aus dem Holzofen, im Garten eines Hauses aus dem 16. Jahrhundert, fünfzehn Minuten von Valencia.
Die Füllung
Das Fleisch wird mit dem Messer geschnitten
Weidefleisch, mit dem Messer geschnitten und nicht gehackt. Das ist mehr Arbeit und man merkt es beim Hineinbeissen: das Fleisch bleibt in Stücken erkennbar, statt zu einer Masse zu zerfallen.
Den Rest der Füllung ergänzt, was der Garten an dem Tag hergibt. Kein festes Rezept: sie wechselt mit der Saison, wie alles, was hier gegessen wird.
Das ist der Unterschied zwischen einer hausgemachten Empanada und einer aus der Kühltheke. Einen anderen gibt es nicht.
Der Teig
Hausgemacht, mit italienischem Mehl
Der Teig wird hier gemacht, mit italienischem Mehl. Keine fertigen Teigscheiben: er wird geknetet, ausgerollt und ausgestochen, und deshalb wird der Rand von Hand verschlossen.
Dieser geflochtene Rand ist keine Dekoration. Er versiegelt die Empanada, damit sie Öl oder Ofen übersteht, ohne aufzugehen.
Zwei Zubereitungen
Frittiert oder aus dem Holzofen
Frittiert
Der Teig bekommt Blasen und der Rand wird knusprig. So isst man sie im Norden und so werden sie am häufigsten bestellt.
Aus dem Holzofen
Im selben Lehmofen wie die Pizza. Aussen trockener und mit dem Geschmack von Mandarinenrauch.
Man kann eine von beiden wählen oder beide, was meistens passiert.
Auf einen Blick
Was hinter einer Empanada steckt
Man isst sie mit den Händen in vier Bissen. Dahinter steckt ein ganzer Vormittag.
Immer, bei jedem Essen
Das Essen endet nicht auf dem Teller
Tischdecke, gutes Geschirr, Kristallgläser, Besteck und Blumen, am selben Morgen im Garten geschnitten. Der Tisch wird zum Essen gedeckt, nicht für ein Foto.
Wasser ohne Limit und bis zu zwei Bier oder zwei Softdrinks pro Person. Der Wein kommt aus Fontanars: rot, weiss oder rosé, je nach Gericht und Laune.
Und der Tisch wird abgeräumt. Niemand aus der Gruppe deckt, räumt ab oder spült.
Bevor Sie schreiben
Die häufigsten Fragen
Kann man sie bestellen, ohne hier zu wohnen?
Nein. Das Haus wird ganz an eine Gruppe vermietet, und die Küche gehört zum Aufenthalt.
Sind sie ein Essen oder ein Aperitif?
Beides. Sie funktionieren als ganzes Mittagessen und ebenso als das, was man im Stehen im Garten isst, bevor etwas anderes kommt.
Gibt es andere Füllungen?
Ja. Neben der mit Fleisch machen wir andere, je nachdem, was der Garten hergibt, und für alle, die kein Fleisch essen, finden wir eine Lösung. Sagen Sie es bei der Buchung.
Kann man mitmachen?
Den Rand zu flechten gehört zum Leichtesten, was man lernen kann, und zum Dankbarsten in einer Gruppe. Nichts ist Pflicht: es geht nach Lust und Laune.
Frittiert oder aus dem Ofen?
Wie die Gruppe möchte, und man kann beides bestellen. Es lohnt sich, es vorher zu sagen, weil der Lehmofen zwei Stunden braucht, um bereit zu sein.
R.S.V.P.
Was im Voraus abgesprochen wird
Nichts davon läuft über ein Formular. Sie sagen es uns über WhatsApp, und es ist vor Ihrer Ankunft geregelt.
Wenn Sie sie aus dem Ofen möchten, sagen Sie es vorher: der Lehmofen braucht zwei Stunden, um bereit zu sein.
Wo es stattfindet
Ein Haus aus dem 16. Jahrhundert, ganz für die Gruppe
Das Haus ist über fünfhundert Jahre alt und liegt fünf Minuten vom Flughafen Valencia und fünfzehn vom Zentrum. Sieben Zimmer, fünf Bäder, privater Pool und 4.500 m² Garten, immer nur für eine Gruppe.
