Whisky
La dégustation de whisky
Un parcours écossais, servi au dram. Pour ceux qui séjournent ici.
Le cœur de la dégustation
Dix-huit ans
C’est le temps qu’a attendu ce que vous aurez dans le verre. Quand il est entré en fût, quelqu’un a pris une décision sans savoir comment cela finirait, puis n’a plus rien fait qu’attendre. Dix-huit hivers dans un chai humide, perdant chaque année une part qui s’évapore et ne revient pas : les Écossais l’appellent la part des anges.
Personne ne peut accélérer cela. Il n’y a ni argent, ni savoir-faire, ni technologie qui transforme dix-huit ans en deux.
Tous ont eu le même temps. L’intéressant, c’est ce que chaque maison en a fait.
Trois parcours
Les dégustations
Chacune est servie en drams, la mesure traditionnelle écossaise. Vous choisissez le format : trio de trois verres, ou quintette avec le parcours complet.
Verticale 18 ans
Notre signature
Cinq maisons écossaises, toutes avec dix-huit ans de fût. Même temps d’attente, bois différents, méthodes différentes, lieux différents. Ils sont servis étiquettes cachées : on goûte d’abord, on révèle ensuite lequel est lequel.
Macallan 18 · Balvenie 18 · Glenrothes 18 · Speyburn 18 · Glenmorangie 18
Trio (3 verres) · Quintette (5 verres)
Le Grain et la Terre
Si le temps est le même pour tous, l’autre chose qu’on ne peut pas fabriquer, c’est le lieu. Trois distilleries qui cultivent leur propre grain ou retracent la parcelle exacte d’où vient leur orge. Des whiskies plus jeunes, où la différence n’est pas venue du fût mais du champ.
Kilchoman · Arbikie · Bruichladdich
Trio (3 verres)
Les tourbés d’Islay
Les profils les plus tourbés de l’île d’Islay, pour ceux qui cherchent l’intensité et le caractère. La porte d’entrée vers le whisky écossais de caractère.
Laphroaig · Ardbeg · Kilchoman · Bruichladdich · Bowmore
Trio (3 verres) · Quintette (5 verres)
Rapporté d’Islay
Le dram de la maison
Ardbeg Dolce. Un échantillon de l’embouteillage Ardbeg Day 2026, rapporté directement de l’île. De ces whiskies qu’on ne trouve pas en rayon et qu’on n’obtient qu’en étant sur place, le bon jour.
À propos du dram : c’est la mesure traditionnelle écossaise pour servir le whisky. Elle n’a pas de volume officiel fixe — en général entre 25 et 50 ml. Son esprit est celui d’un verre à prendre avec du temps et de la bonne conversation.
Le voyage
D’où vient cette sélection
Cette sélection n’a pas été commandée sur catalogue. Elle est née d’un parcours de l’Écosse, distillerie par distillerie, des Highlands au Speyside et à Islay, entre alambics de cuivre et conversations avec des maîtres distillateurs, en goûtant fût par fût ce qu’on ne distingue qu’en étant devant.
On n’y trouve pas les étiquettes des bars d’aéroport. On y trouve les maisons qui possèdent encore leur propre histoire : des distilleries familiales et indépendantes, hors des grands groupes. Ce fut la seule condition pour entrer à cette table.
La dégustation est menée par quelqu’un de la maison, formé pour cela. Pas besoin de coïncider avec l’agenda de quiconque : vous demandez et cela se fait.
La table
Ce que comprend la dégustation
Verres Glencairn, ceux qui concentrent les arômes
Eau minérale et compte-gouttes, pour ouvrir chaque whisky
Une fiche de dégustation imprimée pour noter ce que l’on perçoit, à emporter
Entre 45 et 60 minutes, sans se presser
Groupes de 2 à 6 personnes
Accord facultatif avec chocolat et fromages affinés
R.S.V.P.
Ce qui se demande à l’avance
Rien de tout cela n’est obligatoire et rien ne passe par un formulaire. Vous nous le dites sur WhatsApp et c’est réglé avant votre arrivée.
Entre quarante-cinq et soixante minutes, sans se presser. Groupes de deux à six personnes.
On peut acheter presque tout. Pas le temps.